중국에 대한 관심이 높아지면서 중국 요리에 관한 관심도 그만큼 증폭되고 있습니다.
그래서 여러분의 중국 문화의 폭을 넓혀 드리고자 이 코너를 마련하였습니다.
앞으로 좋은 요리로 여러분의 미감(?)을 자극해 드리겠습니다.
그럼 첫번째시간엔 우리가 중국요리란 무엇이며, 또 어떤 특징이 있는지 알아봐야겠죠?
중국 요리란 뭐죠?
중국에서는 5천년 이상의 역사가 이어져 오는 동안 조리법만도 40여종이 넘게 발달했습니다.
기본적인 조리법으로는 炒(볶는 것), 炸(튀기는 것), 蒸(찌는 것), 煮(삶는 것), 爆(데치는 것), 煎(굽는 것),
焖(고아내는 것), 薰(훈제),
烤(굽는 것), 溜(녹말 소스를 얹는 것) 등으로 나눌 수가 있는데요.
맛을 낼 때도 한 가지의 맛만을 내는 것이 아니라 달고, 맵고, 짜고, 시고, 쓴 것을 조화롭게 사용했습니다. 또한 같은 재료라도 요리법을 달리하여 내놓고, 1백여종의 향신료를 사용하여 다양한 맛이 서로 균형을 이루도록 한 것도 중국 요리의 특징입니다.
중국의 영토는 우리나라의 약 55배이고 인구는 30배이다 보니, 중국의 지역에 따라 요리의 특징이 다른 것은 어떻게 보면 당연하죠. 게다가 불로장생이나 일물 전체식의 사상은 그 토지의 산물을 계속하여 활용하는 것을 의미하기도 했기 때문에 평야, 산지, 바닷가에서 각각 특색있는 요리가 발달되어 향토색 짙은 유명 음식이 생겨났습니다. 중국 요리는 크게 4가지 요리로 나뉘는데 황하유역의 北京, 양자강 유역의 上海, 서부 대분지 지역의 四川, 남부 연안지방의 廣東요리가 유명하죠.
오늘의 요리!!
* 준비해야 하는 재료 (4인기준)
일반두부/0.5모 다진고기/50g 마른고추/1개 대파/10g 마늘/2개 생강/0.2개 두반장/1술 식용유/2술
* 소스재료
식용유/1큰술, 정종/1술, 간장/1술, 호유/1술, 후추가루/약간, 설탕/약간, 육수/200cc, 고추기름/1술, 전분/15g
* 조리법
(1) 두부는 사방크기 1.5cm 정도 네모꼴로 썬다.(일명 깍둑썰기!!)
(2) 대파 마늘,생강은 잘게 썰거나 다져서 준비한다. 마른 고추(중국재료 파는 곳에 가면 구할 수 있어요)도 잘 게 잘라 놓는다. - 이 재료들이야 말로 마파두부의 제맛을 내는 알짜 재료죠~~
(3) 펜에 물을 끓인후 소금을 약간만 넣고 두부를 데친다..
(4) 데친 다음 바로 조리에 건져 놓아 물기를 빼준다.
(5) 팬에 기름을 1큰술 넣고 고기를 볶다가 대파 마늘,생강도 같이 볶는다.
(6) 정종 간장을 넣고 물을 부어준 뒤 두반장 굴소스 후추가루 설탕 등으로 양념을 하고 끓인다.
(7) 끓으면 두부를 넣고 1~2분정도 졸여준다.
(8) 다시 물전분(물과 전분을 3:1로 섞어서 만드세요)을 천천히 부어주면서 골고루 잘 섞어준다.
(9) 끝으로 고추기름을 넣고 섞어준다 접시에 담는다.
이럴 땐 주의하세요!
* 똑같이 만들었는데도 중국집에서 배달된 것처럼 연하지 않다구요? 그건 일반 두부를 사용해서 그런건데요, 그건 좀 익숙해지면 연두부로 하면 되니까 걱정마세요~~
* 물전분을 부어 줄 때 천천히 조금씩 넣으면서 잘 섞어주어서 덩어리가 지지 않도록 하세요
