베이징의 가을이 짙어지면서 날씨가 쌀쌀해지면 솬양러우(涮羊肉=베이징식 샤브샤브)가 제철을 만난다.
솬양러우의 국물에는 양고기를 비롯해 해산물, 야채 등 온갖 음식물의 정수가 녹아있어 어떤 사람들은 영양가가 높을 것이라고 생각하고 그 국물을 즐겨 마신다. 그러나 이같은 생각은 잘못된 것이다.
사람들은 만두를 쪄낸 물에 인체에 해로운 물질이 들어있다는 사실은 이미 상식적으로 알고 있다. 솬양러우 국물도 마찬가지다. 이 국물은 고온에서 반복해 오랫동안 끓이기 때문에 그 과정에서 조미료나 육류, 야채 등에 들어있는 영양물질은 이미 파괴된다. 뿐만 아니라 이들 물질이 고온에서 화학반응을 일으키면서 인체에 해로운 물질이 생겨날 수 있기 때문에 솬양러우 국물은 마시지 않는 것이 좋다.
涮羊肉 국물 마시지 마세요.
