중국어로 "
麻辣" 는 사천성을 대표하는 맛이라고 할 수 있습니다. 사천성은 기후와 지형의 영향으로, 보관성이 강한 식품이나, 향이 강한 식품이 주가 될 수 밖에 없습니다. 지금이야, 세계적인 맛을 자랑하는 곳이 되었지만요~~
마라또푸처럼 강한 맛에, 부드러운 육질의 쇠고기 요리입니다. 손님 대접할 때 만들면 제격이겠죠?
오늘의 요리!!
* 주재료
쇠안심/150g 피망/반개 홍고추/1개 양파/30g 세러리/30g 마른고추/2개 파/20g 마늘/1개 생강/1쪽 계란흰자/반개
* 소스재료
두반장/10g 청주/15cc 간장/10cc 설탕/2g 호유/5cc 후추가루/1g 물/150cc 전분/20g 고추기름/20cc 식용유/
* 조리법
(1) 쇠안심은 갈이4cm 굵기 1.5cm 크기로 썰어 준비한다.
(2) 피망등 야채는 길이4cm의 삼각모양으로 썬다.
(3) 마른고추는 길이2cm 크기로 썰고 마늘 생강은 편으로 썬다.
(4) 쇠안심은 간장 청주 후추가루를 계란흰자 전분을 넣고 버무려준다.
(5) 팬에 식용유200cc 넣고 140도정도 가열한 후 쇠고기를 익혀준다.
(6) 2번의 야채도 같이 넣고 익혀준 다음 꺼내어 기름기를 빼준다.
(7) 팬에 식용유20cc를 넣고 마른고추를 볶다가 파 생강 마늘과 두반장을 넣고 다시 볶아준다.
(8) 청주 간장을 넣고 물을 부어서 호유 후추가루 설탕등으로 양념을 한 후 익혀놓은 고기등을 넣어준다.
(9) 약5초정도 보다가 물전분(3:1 비율)을 부어서 걸죽하게 한다.
(10) 마지막으로 고추기름을 넣고 잘 섞어준 후 접시에 담으면 완성.
* 이렇게 하면 더 맛있어요~!
전분을 넣고 저을 때에는 불을 끄고 천천히 잘 저어 소스가 엉키지 않도록 하세요~
고기를 익힐 때 기름이 너무 뜨거우면 서로 엉켜 달라 붙을 수 있으니까 약한 불에 익혀주세요!
