중국요리점에서 친근하게 볼 수 있는 양장피. 맛은 좋은데 집에서 하긴 번거로우시다구요? 아녜요, 아래 나온대로 따라해 보세요. 여름철 별미로 저녁식탁에 내어 놓으면 인기만점~!
오늘의 요리!!
* 주재료
양파/1개 호박/약간 당근/40g 목이버섯/20g 쇠고기/50g 전분/약간 양장피/2장 계란흰자/0.3개 오이/0.5개 중새우/4개 당근/60g 해파리/50g 오징어살/0.5개 해삼/0.5개
* 소스재료
정종/1술 간장1술 호유/2술 후추가루/약간 식용유/2술 겨자/20g 소금/반술 설탕/1술 식초/2술 물/40cc
* 조리법
(1) 양분피(양장피)를 2장 준비한다.
(2) 해파리와 새우는 데친 후 사진과 같이 당근, 오이, 해삼등과 같이 접시에 데코레이션 한다.
(3) 쇠고기, 양파, 당근, 호박, 배추, 목이버섯은 채로 썬다.
(4) 양장피는 먼저 끓는 물에 데치거나 뜨거운 물에 담가 둔다. 3분정도 담가 뒀다가 말랑해지면 건진다.
(5) 꺼내 찬물에 씻어 준 뒤 간장 참기름을 약간 넣고 밑간을 한다. 참기름 등을 넣고 버무리면 양장피가 서로 달라붙지 않는다.
(6) 잘 버무린 뒤 데코레이션 한 접시 위에 올려준다.
(7) 소고기는 전분 계란흰자(반스푼 씩)을 약간씩 넣고 버무린다.
(8) 팬에 식용유 2스푼을 넣고 고기를 먼저 익힌다.
(9) 다시 정종 간장을 넣고 양파등 썰어놓은 야채를 같이 넣고 볶아준다. 호유 후추가루 등으로 간을 맞춘다.
(10) 볶아놓은 야채를 먼저 준비한 양장피 위에 올려준다.
(11) 그릇에 겨자20g 정도와 뜨거운 물 20cc를 넣고 잘 섞어준다. 약 20분간 놓았다가 다시 물20cc 소금 설탕 식초를 넣고 같이 겨자소스를 만든다.
(12) 만든 겨자는 양장피와 같이 곁들이면 된다. 식성에 따라 겨자 양을 조절하여 양장피와 같이 섞는다.
* 이렇게 하면 더 맛있어요~!
양장피는 볶음재료 볶기 전에 불려 놓는 것이 좋다. 너무 미리 불려 놓으면 퍼져서 맛이 없어요.
접시에 너무 빨리 놓아두면 나중에 먹을 때 달라붙어서 먹기가 불편하니까, 따로 준비해놓았다가 한번에 접시에 담아야겠죠?
