이름에서 알 수 있듯이, 누룽지와 해삼을 이용한 요리입니다. 누룽지의 바삭바삭한 맛과 해삼의 야들 야들한 느낌이 서로 대조를 이룹니다. 맛이 진해서 반찬으로도 좋고, 연회요리에도 자주 올라오는 요리입니다.
오늘의 요리!!
* 주재료
불린 해삼 500g, 불린 마른 죽순 75g, , 누룽지 적당량.
* 소스재료
간장 10g, 소금 10g, 설탕 30g, 식초 20g, 조미료 2g, 청주 10g, 후추가루 1g, 고추장아찌 10g, 생강 10g, 마늘 10g, 파 15g, 전분 소스 50g, 돼지 기름 75g, 땅콩기름 1000g(100g 소모), 맑은 국물 1000g
* 조리법
(1) 해삼을 깨끗이 씻고 4㎝정도로 얇게 썰어서 청주를 넣고 끓인 물에 넣고 데친 다음 물에 담가 둔다.
(2) 죽순을 얇게 썰고 데친다. 생강, 마늘을 얇게 썰어 놓는다. 파, 고추장아찌를 어슷썰기 한다.
(3) 간장, 소금, 설탕, 식초, 조미료, 청주, 후추가루, 전분소스를 넣고 소스를 만든다.
(4) 센 불에서 돼지기름을 달구고 죽순, 생강, 마늘, 파, 고추장아찌를 넣고 살짝 볶은 다음, 국물 1L 을 넣고 끓이다가 소스와 해삼을 넣고 다시 끓인다.
(5) 마지막에 전분소스를 넣고 잠시 끓이다가 그릇에 담아 놓는다.
(6) 빈 그릇에 땅콩기름을 붓고 80℃로 달군 다음 누룽지를 넣고 튀긴다. 접시에 담아서 삼선즙을 끼얹는다.
* 이렇게 하면 더 맛있어요~!
땅콩기름이 없을때는 일반 식용유로 해도 맛있어요.
