사천의 유명한 간식으로 , 노란색을 띠며, 바삭 바삭한 맛이 고소하면서도 매콤한 요리예요.
오늘의 요리!!
* 주재료
밀가루 500g, 쇠고기 350g, 동채 25g, 비현콩짜게 25g
* 양념
쇠고기 기름 50g, 식물성 식용유 250g, 소금 5g, 간장 25g, 산초가루 1g, 청주 30g, 생강 10g, 마늘 6g, 파 100g, 두고(豆敲: 청국장의 일종)10g, 소금 약간
* 조리법
(1) 밀가루에 소금과 물을 넣고 반죽한 다음 끓여서 도마에 올려 놓는다.
(2) 쇠고기 기름을 달구고 30g정도의 식물성 식용유를 섞어서 냉장고에 넣고 얼린다.
(3) 위의 두 재료를 섞어 골고루 반죽한다.
(4) 쇠고기를 깨끗이 씻어서 다진 다음 그릇에 담고, 식물성 식용유 40g, 소금, 간장, 산초가루, 청주, 콩짜게 가루, 두고 가루, 동채 가루, 갈은 생강, 마늘, 다진 파를 함께 섞어서 소를 만든다.
(5) 부드럽게 익힌 밀가루 반죽을 나누어 썰어서 얇은 만두 피를 만든다.
(6) 소를 만두 피에 넣고 싼 다음 입구를 봉하고 전병을 만들어 놓는다.
(7) 위에서 만든 전병을 약한 불에서 지진다.
* 이렇게 하면 더 맛있어요~!
소가 들어간 전 이니까, 처음에 불을 약하게 하고 나중에 불을 세게 해야, 속도 익고, 색깔도 노릇노릇하게 구워집니다.
