鮮鮑는 전복, 油菜心은 유채 머리 꼭지 부분을 말합니다. 두 재료로 만드는 요리로 색이 아름답고, 맛이 고소하고 부드럽답니다. 보통 연회에서 전채로 쓰이는요리입니다.
오늘의 요리!!
* 주재료
복어 통조림 1 캔, 유채 400g, 가지 2개
* 양념
돼지기름 100g, 소금 30g, 조미료 1g, 청주 40g, 후추가루 1g, 전분 소스 10g, 닭 기름 2g, 생강 2g, 파 3g, 맑은 국물 적당량
* 조리법
(1) 전복의 구불구불한 부분과 이물질을 제거하고 얇게 썰어서 물에 담가 놓는다.
(2) 유채를 다듬어서 끓는 물에 넣고 데친 다음 찬 물에 담아 식힌다.
(3) 생강을 얇게 썰고, 파는 굵게 썬다. 가지는 4쪽으로 나누어서 심과 껍질을 잘라 낸다.
(4) 기름에 생강, 파를 볶다가 국물을 붓고 끓인다.
(5) 생강, 파를 건져내고 소금, 조미료, 청주, 후추가루, 유채를 넣고 삶다가 그릇에 옮겨 담는다.
(6) 전복을 삶다가 전분소스, 닭 기름을 넣고 섞은 다음 유채 위에 끼얹는다. 가지는 익힌 다음 양념을 하고 접시 옆에 담는다.
* 이렇게 하면 더 맛있어요~!
유채를 쓰면 좋겠지만, 그게 없으면, 청경채도 좋아요.
