이 요리는 찌는 방법과 튀기는 방법을 모두 사용하며, 어향미(魚香味)로 양념을 합니다. 붉은 색을 띠며, 닭의 살코기가 기름지고 맛있겠죠? 짭잘한 맛, 단맛, 새콤한 맛, 매콤한 맛이 나며, 연회에서 주로 쓰인답니다.
오늘의 요리!!
* 주재료
닭 1마리(1500g정도), 완두의 잎 150g, 붉은 고추 장아찌 50g
* 소스재료
식물성 식용유 150g(150g정도 소모), 생강 1개, 소금 30g, 간장 15g, 식초 30g, 청주 50g, 설탕 15g, 후추가루 2g, 조미료 2g, 산초 5g, 갈은 생강과 마늘 각 15g, 다진 파 15g, 파 25g, 계란 2개, 전분가루, 전분 소스, 신선한 국물 약간.
* 조리법
(1) 닭의 가슴부위를 자른 다음, 깨끗이 씻는다. 씻은 닭을 끓는 물에 넣고 잠시 삶다가 꺼내서 다시 깨끗이 씻는다.
(2) 청주, 소금, 후추가루를 닭고기에 뿌리고 접시에 담은 다음 생강, 파, 산초를 닭고기 위에 얹고 1시간 정도 재워 둔다.
(3) 닭고기를 찜통에 넣고 센 불에서 푹 찐 다음 식힌다. 닭의 등 부위를 칼로 한번 그어서 뼈를 발라 낸 다음, 가슴부위 고기에 다섯 줄의 칼집을 낸다. (껍질을 다치지 않게 주의해서 한다.),
(4) 계란에 전분가루를 넣고 저어서 죽을 만들어서 닭고기 위에 발라준다.
(5) 붉은 고추 장아찌를 곱게 다져 놓고, 간장, 식초, 설탕, 소금, 청주, 조미료, 국물, 전분 소스를 넣고 소스를 만든다.
(6) 저온의 기름에 닭고기를 넣고 튀겨서 꺼냈다가 기름 온도가 더욱 뜨거워 지면 다시 넣고 껍질이 바삭 바삭해 질 때 까지 튀겨서 꺼낸다. 4㎝길이로 썰어서 접시에 담아 놓는다.
(7) 기름을 두른 팬에 붉은 고추장아찌를 넣고 볶다가 붉은 색이 짙어 지면 갈은 생강과 마늘, 다진 파를 넣고 볶다가 위에서 만들어 놓은 소스를 넣고 끓인다.
(8) 기름기는 걷어내고 닭 고기 위에 뿌린다. 완두의 잎은 볶아서 접시주위에 놓아 장식용으로 사용한다.
* 이렇게 하면 더 맛있어요~!
완두 싹이 없을 경우, 고수나 다른 녹색채소를 사용해도 됩니다.
