중국요리의 특징하면 뭐가 있을까요? 아마도 전분가루를 이용해 윤기나는 모양새와 부드러운 맛을 꼽을 수 있을거예요. 오늘의 요리 류산슬은 그런 특징을 갖고 있는 요리입니다. 전분가루를 물에 개에 사용하면, 맛을 부드럽게 하고, 윤기를 내는 것 뿐만 아니라, 음식의 온도를 오래도록 지켜준다고 합니다.
자, 그럼 오늘의 요리 류산슬 한번 함께 만들어볼까요?
오늘의 요리!!
* 주재료
새우살/50g, 해삼/1개, 돼지고기/100g, 표고버섯/2개, 생강/1개, 죽순/1/4개, 대파/1/4개
* 양념
소금, 간장/약간, 육수/1컵, 물녹말/1큰스푼, 참기름/1작은스푼, 식용유/3컵, 맛술/약간
* 조리법
(1) 해삼, 죽순, 표고버섯, 돼지고기는 먹기 좋은 크기로 비슷하게 채썰어 놓고, 생강은 다지고, 파는 작게 썰어 놓는다.
(2) 돼지고기, 새우살은 한데 섞어서 양념한다. 청주, 소금, 녹말가루를 넣고 손으로 버무린 후 30분간 재둔다. 튀김이 아니므로 녹말량을 적당히 사용한다.
(3) 팬에 기름을 붓고 중불에서 새우, 돼지고기를 붙지 않게 잘 저어 점차 센불로 올려가면서 부드럽게 데쳐낸다.
(4) 팬다른 팬에 기름을 두르고 파와 생강으로 기름향을 낸 후 기름에 데친 돼지고기와 새우살을 넣고 청주, 소금, 간장으로 간을 한후에 나머지 해삼, 죽순, 버섯을 넣고 볶아낸다.
(5) 어느정도 볶아지면 육수를 재료가 담길 정도로 넣고 한번 끓인 후에 물녹말을 걸쭉해 지는 정도를 보면서 넣는다.
(6) 농도가 알맞게 되어지면 마지막으로 참기름으로 향을 내고 그릇에 담아 낸다
* 이렇게 하면 더 맛있어요~!
요리 재료는 자기가 좋아하는 다른 것을 쓰셔도 됩니다.
