오늘의 요리!!
* 재료
1. 돼지고기 120g, 생강 1개, 대파 1개, 밀가루 360g, 배추잎 5~6개
2. 간장 1큰스푼, 소금 1/2작은스푼, 참기름 2큰스푼, 옥수수가루 1큰스푼, 물(미지근한물 2/3, 찬물 1/3)약간
* 맛내기 비밀
1. 본 요리를 물에 찌기전에 반드시 표피가 마르지 않게 물을 뿌린다.
(찐후에 윤기가 나며, 잎에 넣을 때 표피의 느낌이 좋다)
2. 찌는 물에 배추잎을 넣으면 요리에 채소향이 스민다.
* 조리법
1. 돼지고기에 생강, 파를 넣고 버무린 후, 소금으로 간을 한다. 내용물을 잘 버무린 후에 냉장고에 2시간 정도
차게 해놓는다.
2. 큰그릇에 밀가루를 넣고 물로 반죽한다. 반죽시 처음에는 미지근한 물을 넣어 약간 섞은 후에 찬물을 넣고
반죽을 한다. 반죽은 손에서 연하게 주물러질 정도가 가장 좋다. 반죽은 반시간 물수건으로 덮어 놓는다.
3. (만두피 만들기)반죽을 지름 2cm의 긴원통형으로 늘린 후, 약 2cm의 길이로 잘라낸다. 잘라낸 밀가루를 손
바닥에 놓고 돌려서 공을 만든다. 만들어진 공모양을 다시 손바닥으로 눌러 납짝하게 만든 후에 가장자리
에서 부터 원통 막대기로 눌러가면서(웬손으로 반죽을 시계 반대방향으로 돌리면서) 가운데가 악간 두꺼운
만두피를 만든다.
4. (소룡포 만들기)만두피로 전체를 감쌀정도의 속을 넣고 양손을 사용하여 포갠후에 웬손 감싸듯 만두를 잡고
시계 반대방향으로 돌려가면서 오른손으로는 감싼 만두맨위쪽을 잡고 시계방향으로 돌리면 위가 동그랗게
돌아간 소룡포가 만들어 진다.
5. 배추잎은 끓는 물에도 넣고 찜통에도 깐다. 팔팔 끓는 물에 빗은 소룡포를 찜통에 넣고 약 10분간 찐다.
(소룡포를 찜통에 넣고 찌기 전에 반드시 표피에 물을 뿌려 소룡포의 표피가 축축하게 해 놓는다.)
6. 다된 소룡포를 중국식 찜통 자체로 식탁에 내도 되고, 별도의 접시에 데코레이션을 한후 내도 된다.
