붉은 빛이 돌고, 새콤하면서 매운 맛과 달콤하면서 짭잘한 맛이 나며, 생강, 파, 마늘의 향이 독특한 음식으로, 사천의 대표적인 요리입니다. 자극적인 맛 때문에 중국인 뿐 만 아니라 외국인도 좋아해서, "만옥표향(滿屋飄香)" 또는 "향예사해(享譽四海)"로도 불립니다.
오늘의 요리!!
* 준비해야 하는 재료 (1인기준)
* 주재료
돼지살코기 / 200g, 물에 데친 목이버섯 / 25g, 물에 데친 죽순 / 25g, 고추 장아찌 / 40g, 갈은 생강과 마늘 각 / 10g, 다진 파 / 15g, 소금 / 3g, 청주 / 15g, 샐러드 유
* 소스재료
간장 / 10g, 설탕 / 10g, 식초 / 8g, 조미료 / 1g, 맑은 국물 적당량, 물에 갠 전분 / 50g
* 조리법
(1) 돼지고기를 6∼7㎝ 정도의 길이로 두껍게 썬다. 그릇에 담고 소금, 청주로 간을 한 후 전분 소스를 골고루 섞는다.
(2) 깨끗이 씻은 목이 버섯, 죽순을 채 썰어서 살짝 한번 데친다.
(3) 빈 그릇에 간장, 설탕, 식초, 조미료, 맑은 국물, 전분 소스를 넣고 섞어서 어향즙을 만든다.
(4) 50℃의 기름에 고기를 넣고 볶는다. 고추장아찌를 넣고 붉은 색이 날 때 까지 볶은 다음 생강, 마늘, 파를 넣고 맛을 낸다.
(5) 다시 썰어 놓은 목이버섯과 죽순을 넣고 골고루 섞어가며 볶는다.
(6) 어향즙을 넣고 빠른 속도로 몇 번 저은 다음 불을 끈다.
이럴 땐 주의하세요!
* 고기를 일정한 크기로 해야 골고루 잘 익고, 양념과 어향즙의 비율을 정확히 맞추어서 만들어야 제맛이 난답니다. 또 재료를 넣는 순서를 반드시 지켜주시고, 빠른 시간에 끝내야 요리의 신선도를 유지할 수 있다는군요~~
