오늘의 요리!!
* 특징
가지에 생선맛 조미료를 넣어 만들기 때문에 예로부터 어향가화(魚香茄花)라고 불리어져 왔다. 붉은 색에 윤기가 흐르며, 짠맛,단맛,신맛,매운 맛과 파,생강 마늘의 냄새가 강한 것이 특징이다.
* 재료
가지 750g, 땅콩기름 1000g (125g), 갈은 고추장아찌 30g.
* 조미료
, 간장 15g, 설탕 15g, 식초 15g, 청주 5g , 갈은 생강 15g, 갈은 마늘 15g, 다진 파 20g, 조미료 1g, 국 100g, 전분 소스 적당량.
* 조리법
1. 가지의 껍질을 벗기고 길이 4㎝, 넓이 2.5㎝, 두께 2㎝로 네모나게 썬다..
2. 60℃의 기름에 넣고 가지를 부드러워 질 때 까지 볶는다.
3. 남은 기름에 갈은 고추장아찌를 넣고 맛이 우러 날 때 까지 볶다가 붉은 색 기름이 보이면 생강, 파, 마늘을 넣고 국물을 붓는다.
4. 가지, 간장, 식초, 청주, 조미료를 넣고 골고루 볶은 다음 전분 소스를 넣고 국물이 진해 지면 그릇에 담는다.
