오늘의 요리!!
* 특징
요리 안에 쓰이는 두 가지 주재료인, 깻잎과 닭고기를 넣어 튀겨서 만들기 때문에 작지마계구(炸芝麻鷄球 : 깻잎을 넣은 닭고기완자 튀김)라는 이름이 붙여 졌다. 모양이 매우 아름답고, 겉은 바삭 바삭하지만 속은 부드럽다. 짭잘하면서 아삭한 맛이 일품이다.
* 재료
닭 가슴 살 250g, 익힌 햄 25g, 죽순50g, 자귀나물50g, 익힌 깻잎75g, 표고버섯2개
* 조미료
고추가루를 넣은 양념 소금 2접시, 소금20g, 청주25g, 조미료2g, 후추가루2g, 썬 생강 25g, 식물성 식용유 150g, 계란 2개, 전분가루 50g
* 조리법
1. 닭 가슴 살 , 햄, 죽순, 표고버섯을 따로 나누어서 가늘게 썬 다음 그릇에 같이 담아 소금, 청주, 조미료, 후추가루, 생강을 넣고 맛을 낸 다음 계란과 전분가루를 섞어서 붓고 섞는다.
2. 1을 가지고 둥글게 빚어서 20개의 원 모양을 만든 다음 깨소금을 골고루 뭍힌다.
3. 50℃의 기름에 닭고기 완자를 넣고 잠시 튀기다가 꺼내서 기름이 더 뜨거워지면 다시 넣고 노릇노릇하게 튀겨서 접시에 담는다. 가지를 4쪽으로 썰어서 심과 껍질을 제거하고 국물을 붓고, 접시주위를 장식한다. 고추를 넣은 양념소금을 같이 상에 올린다.
4. 기름의 온도를 잘 조정해야 한다. 처음 튀길 때는 기름의 온도를 너무 높이지 않아야 재료가 바삭 익지 않고, 두 번째 튀길 때 기름의 온도가 높아야 겉이 바삭하고 안은 부드럽다. 깨가 타지 않도록 주의하면서 튀겨야 한다.
