오늘의 요리!!
* 특징
사천의 전통가정요리이다. 재료가 많지 않기 때문에 조리 하기가 간단하고 쉽다. 연한 닭고기 살의 담백한 맛과 생강, 식초의 맛이 강하여 여름에 먹기 좋다.
* 재료
수탉 1마리(약 1750g), 토마토 2개, 파 25g, 엷게 썬 생강 20g
* 조미료
소금 25g, 간장 15g, 조미료 1g, 청주 25g, 갈은 생강 25g, 식초 25g, 산초 15g, 향유 10g, 맑은 국물 적당량
* 조리법
① 닭의 다리를 잘라 내고, 배를 가른 다음 내장을 빼내고 깨끗이 씻는다. 물기를 빼고 청주, 소금, 조미료를 뿌리고, 얇게 썬 생강, 파, 산초를 닭 고기 위에 얹은 다음 1시간동안 재워둔다.
② 닭고기를 찜통에 넣고 푹 찐 다음 꺼내서 식힌다. 뼈를 빼내고 칼로 가슴부위에 칼집을 낸다. 그릇에 담고, 국물을 붓고 쪄서 그릇에 그대로 엎어서 담는다.
③ 국물을 그릇에 붓고, 소금, 간장, 조미료, 향유, 식초, 갈은 생강을 넣은 다음 고루 섞어서 닭고기 위에 뿌린다.
④ 토마토는 씨와 껍질을 제거하고 익혀서 접시 주위에 담아 장식한다.
