오늘의 요리!!
* 특징
신선한 가리비에 계란을 입혀서 튀기는 방법으로 만든 요리로,물에 불린 고추,생강, 파, 마늘 .그리고 짜고,달고,신맛의 조미료를 넣고 만든 생선 맛이 나는 소스를 부어 먹는다.
사천요리중 어향미(魚香味)의 독특한 맛이 나는 요리이다. 색이 윤기 나는 붉은 빛이며 겉은 바삭바삭하고 속은 부드럽다.
짭잘하고 새콤 달콤하면서 매콤한 맛이 나며, 생강, 마늘, 파의 향이 난다. 안주, 반찬으로 좋다.
* 재료
조갯살 350g, 완두의 잎 100g, 고추장아찌40g, 식물성 식용유 1500g (150g 소모), 계란 2개,간장 10g,
설탕 25g, 식초 25g, 조미료 2g, 청주 10g, 갈은 생강과 마늘 각 15g, 다진 파 25g, 전분 가루 50g,
소금 3g, 맑은 국물, 전분소스 각각 적당량.
* 조리법
① 조갯살을 그릇에 담고 청주, 소금으로 간을 해 놓는다. 계란과 전분가루로 만든 반죽에 조갯살과 골고루 섞는다.
② 빈 그릇에 간장, 설탕, 식초, 청주, 조미료, 국물, 전분 소스를 섞어서 양념 즙을 만든다.
③ 60℃의 기름에 조개를 넣고 살짝 튀기다가 꺼낸 다음 기름이 더 뜨거워질 때 까지 기다렸다가 다시 넣고 노르스름한 색이 될 때 까지 튀겨서 접시에 담아 놓는다.
④ 약간의 기름을 두르고 고추장아찌를 볶다가 붉은 색을 띠기 시작하면 생강, 마늘, 파를 넣고 맛을 우려 내며 볶는다. 전분소스를 넣고 골고루 볶다가 조갯살 위에 끼얹는다. 완두의 잎은 깨끗이 씻어서 볶은 다음 접시 주위에 담는다.
