오늘의 요리!!
* 특징
누룽지탕은 많은사람들한테 인기가 있는 요리로 삼선,새우,해물,야채등으로 여러소스를 만들어서 튀긴누룽지와 같이 먹는 요리이다.
이 요리는 귀로 듣는 요리라고 하여 소스를 튀긴 누룽지에 부었을 때 촤~하는 소리가 나는데..이소리가 크게 날수록 잘 만들어진 것이라 한다.
* 일반 재료
누룽지/4쪽 죽순/30g 표고버섯/30g 당근/4쪽 초고버섯/2개 배추/6쪽
해삼/50g 중새우/4쪽 관자/4쪽 대파/15g 생강/3g 마늘/2쪽
* 소스 재료
청주/15cc 간장/15cc 굴소스/20g 후추가루/0.5g 육수(물)/400cc 식용유/ 전분/20g
* 조리법
①죽순, 표고, 초고, 당근, 해삼 등은 편으로 썰고 대파 생강 마늘 등은 잘게 썰어 준비한다.
②배추와 관자는 편으로 썰고 새우는 등내장을 제거한다.
③대파, 생강, 마늘을 제외한 ①번의 재료는끓는물에 데쳐 물기를 빼둔다.
④②번의 재료는 기름에 익혀서 기름기를 빼둔다.
⑤팬에 식용유를 2술 넣고 대파, 생강, 마늘을 먼저 볶다가 청주 간장을 붓고 ③번의 데친 재료를
같이 볶아준 다음 물을 붓고 다시 5번의 재료를 같이 넣어준다.
⑥굴소스, 후추가루 등으로 간을 하고 끓인 다음 물전분을 부어준다.
⑦튀김기름온도가 180도 되면 누룽지를 튀겨낸다.
⑧튀긴 누룽지를 그릇에 담고 그 위에 소스를 얹어준다.
