오늘의 요리!!
* 특징
가상미(家常味)는 사천요리 중 가장 먼저 시작된 맛의 형태로써, 요리재료의 구입이 용이한 것은 말할 것도 없이 조리방법 또한 아주 간단하며, 맛이 다양하여 사람들의 입에 잘 맞는다. 주로 비현의 두판(豆瓣 : 콩의 알맹이), 소금,간장등의 세가지 재료를 넣고 만들어 맛이 좋은 요리가 만들어 진다. 가상미(家常味)는 그 조리방법과 맛이 모두 사천 지방의 가정요리를 종합하여 형성된 것이다. 가상두부(家常豆腐)는 금빛이 도는 붉은 색이 나며, 두부는 연하고 말랑말랑하며 맛이 좋다. 사천지방 특유의 맛이 난다.
* 재료
흰두부 500g, 돼지고기 125g, 마늘 50g, 식물성 식용유 150g, 비현 콩짜게 40g, 간장10g 조미료 2g, 청주 2g, 전분 소스, 맑은 국물 각각 적당량.
* 조리법
①두부를 길이 5㎝, 넓이 3㎝, 두께 0.7㎝로 썬다. 돼지고기는 얇게 썰어 놓는다. 마늘은 깨끗이 씻어서 짧게 썬다. 콩짜게는 곱게 다진다.
②60℃의 기름에 두부를 하나씩 놓고 굽는다. 양면을 골고루 다 익힌다.
③기름을 두르고 고기를 넣은 다음 콩짜게를 넣고 볶다가 붉은 색을 띠기 시작하면 국물을 넣고 , 두부, 간장, 청주를 넣은 후 약한 불로 낮추고 푹 삶는다. 조미료, 마늘, 전분소스를 넣고 양념 즙을 만들어 접시에 끼얹는다.
