오늘의 요리!!
* 특징
이 요리는 신선한 생선과 죽순에 비현의 두판장(豆瓣醬)등을 넣어 양념한 후, 먼저 튀긴 후 굽는 방법으로 만드는 가상미(家常味)의 요리다. 윤기 나는 붉은 색을 띠며, 고기는 연하고 부드러우며, 죽순의 향이 싱그럽다. 짭잘한 맛에 약간의 매콤한 맛이 돈다. 연회나 가정에서 손님접대로 많이 이용된다.
* 재료
생선 250g, 죽순 100g, 비현 콩짜게 40g, 간장 5g, 소금 3g, 청주 15g, 조미료 1g, 후추가루 1g, 얇게 썬 생강과 마늘 각 15g, 파 20g, 식물성 식용유 100g, 전분 소스 30g, 맑은 국물 적당량.
* 조리법
①죽순은 껍질을 벗긴 다음 4㎝정도의 길이로 두껍게 썬 다음 물에 데쳐서 차가운 물에 넣고 식힌다.
②생선은 배를 가르고 뼈와 껍질을 제거 한 다음 길이 4㎝ , 두께 2㎝정도로 썬다. 그릇에 담고 청주, 소금, 후추가루를 넣어 간을 한 후 전분소스를 붓고 골고루 버무려 놓는다.
③60℃의 기름에 생선을 넣고 튀긴다.
④ 약간의 기름에 콩짜게를 넣고 볶다가 붉은 색이 돌면 생강, 파, 마늘을 넣고 잠시 후 간장, 소금, 청주, 후추가루, 생선을 넣은 다음 약한 불에서 삶는다. 조미료를 더 첨가하고 푹 삶은 다음 전분 소스를 넣고 윤기가 돌기 시작하면 접시에 담는다. 죽순은 국물, 소금을 넣고 삶아서 익으면 접시 주변에 놓는다.
