오늘의 요리!!
* 특징
중국인 들이 주요리를 먹기 전에 입맛을 돋구고, 입안의 잔맛을 없애기 위해 먹는 것이 냉채류이다. 그중 우리에게 가장 잘 알려진 것이 해파리 냉채이다.
* 재료
(1인분의 양) 오이 1개, 무순 약간, 해파리(채썬것) 200g, (마늘소스) : 다진 마늘 2큰스푼, 설탕 4큰스푼, 간장 2큰스푼, 식초 4큰스푼, 소금, 참기름 약간씩.
* 조리법
①해파리를 깨끗이 비벼 씻은 후에 물에 담가 짠맛을 뺀다. 짠맛은 물을 여러번 갈아주면서 뺀다.
②물에서 건져낸 해파리는 띠뜻한 물에 살짝 데쳐 낸다. 해파리는 뜨거운 물에 오래 데치면 오그라 들어버리기 때문에 따뜻한 물에 살짝 담갔다가 건진다.
③데쳐진 해파리를 다시 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짠후 먹기 좋은 길이로 자른다.
④ 오이를 소금으로 문질러 씻은 후에 껍질을 잘 다듬어 4~5cm 길이로 채 썬다.
⑤(마늘소스) 다진 마늘에 식초와 설탕을 넣고, 간장을 약간 넣은 후 고루 썩은 후에 소금으로 간을 하고 참기름을 약간만 넣고 맛을 낸다(참기름을 많이 넣으면 맛이 변함).
⑥채를 썬 오이와 해파리를 한데 썩어 되도록 냉장고에 넣어 차게 해두었다가 먹기전에 마늘소스를 충분히 넣고 고루 버무린 후에 무순으로 마지작 장식을 해 낸다.
