오늘의 요리!!
* 특징
이 요리는 소고기를 얇고 가늘게 썰어서 만든다. 전분을 사용하지 않으며, 중간 불 정도의 기름에 볶는다. 윤기가 흐르는 붉은 색과 초록 색이 혼합되어 눈에 띄며, 맛이 깔끔하며, 산초의 얼큰한 맛이 난다. 뒷맛이 깔끔해서 술안주, 반찬에 적합하다.
* 재료
소고기 등심 250g, 시금치 75g, 식물성 식용유 100g, 비현 콩짜게 40g, 간장 15g, 식초 1g, 청주 20g, 조미료 1g, 산초가루 0.5g, 가늘게 생강 1g, 향유 적당량.
* 조리법
①소고기를 두 줄씩 두껍게 썬다. 시금치를 깨끗이 씻어서 길이 약3.5㎝정도로 썰어 놓는다. 콩짜게는 가늘게 다진다.
②식물성 식용유를 70℃로 가열한 다음, 썰어 놓은 소고기를 넣고 마를 때 까지 반복해서 볶는다. 거의 다 건조해지면 청주, 콩짜게, 생강을 연속해서 넣으면서 조린다. 소고기가 딱딱해 지려고 할 때 간장, 시금치를 넣고 시금치의 모양이 부서지려고 하면 식초, 조미료, 향유를 넣고 골고루 뒤섞어 가면서 볶다가 접시에 옮겨 담고 위에 산초가루를 뿌린다.
* 주의할 점
불의 강약에 따라 요리의 맛이 좌우된다. 반드시 소고기를 적당히 볶아야 하는데 만약 수분이 너무 많으면 고기가 보들보들해져서 바삭 바삭하지 않아 맛이 떨어 진다. 또한, 너무 익혀서 시금치가 흐물흐물해 지기 전에 팬을 꺼내지 않으면, 색이 바라고 아삭 아삭한 맛이 없어 진다.
