오늘의 요리!!
* 특징
공부(孔府)요리는 중국의 전형적인 관부(官府)요리로서, 만드는 방법이 까다롭고, 정교하며, 식기류의 사용이 엄격하고 조리기술이 다양하다. 그 중에서도 소(燒:불에 굽는 방법), 초(炒:기름에 볶는 방법), 위(약한 불에 고는 방법), 작(炸 : 기름에 튀기는 방법), 배(약한 불에 오래 푹 삶는 방법)등의 조리방법을 즐겨 사용 했으며, 담백하고 부드러운 맛이 특징이다. 조미료 보다는 원재료에서 자연 그대로 우러나오는 국물인 "삼투탕(三套湯)"을 주로 사용 하여 만든다. 콩푸(孔府)요리는 신선하면서도 순수한 맛의 힘을 느낄수 있는 대표적인 요리이다.
* 재료
삶은 오리의 흰가슴살 250g, 햄 40g, 데친 구마버섯 15g, 계란흰자 3개, 데친 동순(겨울죽순) 15g
* 조리법
① 오리 가슴살, 동순을 네모나게 썬다.
② 햄을 가늘게 썬다.
③ 구마버섯을 두 토막으로 자른 다음, 동순과 함께 국물 조금을 넣고 익힌다.
④ 계란 흰자는 쳐서 거품을 만들고 난 후, 기름을 바른 쟁반에 부은 후 직경 15㎝, 두께1㎝의 원모양을 만든 다음, 그 위에 햄으로 "壽"자를 써서 2분동안 찐후 꺼낸다.
⑤ 국자에 삼투탕,오리고기, 죽순, 구마버섯,청주, 맛소금을 넣고 끓인다. 이때 거품이 일면 "壽"자가 쓰여진 ④에 국물을 붓는다.
