오늘의 요리!!
* 재료
1. 패주 10개(소금 1/2t, 청주 1/2t), 대파 1/2대, 마른고추 2개, 마늘 3쪽, 간장 1T, 굴소스 1/2T, 청주 1T, 설탕 1t, 참기름 2t, 후추 약간, 튀김 기름
2. 튀김 옷 : 달걀 1/2개 분량, 불린 녹말 150g
* 조리법
① 깨끗이 다듬어 손질한 패주는 크기에 따라 2~3등분으로 모량을 살려 썬 다음 소금과 술을 넣고 조물조물 주물러 잠시 재워둔다.
② 대파는 줄기 부분으로만 다듬어서 굵직하게 다지고, 마른고추는 씨를 제거한 다음 대파와 같은 크기로 썬다. 마늘은 입자가 있게 굵게 다진다.
③ 밑간한 패주에 달걀과 불린 녹말을 넣고 고루 주물러 튀김 옷을 입힌다. 반둑이 질 경우에는 마른 녹말을 조금 넣어 농도를 맞춘다.
④ 170~180℃ 정도로 달구어진 튀김기름에 튀김옷을 입힌 패주를 흩어지게 넣고 노릇노릇하게 튀겨서 채에 담아 기름을 뺀다.
⑤ 달구어진 팬에 기름을 두르고 마른고추, 대파, 마늘을 볶아 기름에 매운 향이 돌면 팬 가장자리로 간장, 청주, 굴소스를 넣어 향을 돋구어준 후, 설탕과 후추로 맛을 낸 다음 튀겨 놓은 패주를 넣고 고루 버무린다.
⑥ 마지막에 참기름을 둘러 접시에 담아낸다.
