오늘의 요리!!
* 특징
귤에 들어 있는 비타민 C는 10월결에 나오는 것보다는 추운 겨울로 접어들면서 더 증가하므로 겨울철 귤 섭취는 건강에도 좋다. 귤에 들어 있는 비타민 C와 구연산은 체온이 내려가는 것을 막아주고, 피부와 점박을 튼튼하게 하는 작용을 하며, 피로 회복 뿐 아니라 겨울철 감기 예방에도 한몫을 한다.
* 재료
춘권피 20장, 버터 100g
귤잼 : 귤 4개, 설탕 50g, 버터 1큰술, 레몬즙 1큰술, 건포도 2큰술
* 조리법
① 귤은 껍질을 벗기고 한 알씩 떼어 설탕과 레몬즙을 뿌려 30분 정도 실온에 둔다. 레몬즙의 펙틴산이 잼의 농축을 돕는다.
② ①의 귤에 버터와 건포도를 넣고 중불에 은근히 조려 귤잼을 만든다.
③ 버터는 실온에 부드럽게 되도록 둔다.
④ 춘권피에 버러를 조금 바르고 그 위에 다시 춘권피를 한 장 더 겹친다.
⑤ ④의 춘권피 위에 귤잼을 얹어서 모서리는 안으로 접고 둥글게 말아 준다.
⑥ 오븐 팬에 기름종이를 깔고 ⑤를 놓아 200도로 예열한 오븐에 넣어 노릇해질 때까지 15분 정도 굽는다.
* POINT
춘권피 위에 귤잼을 얹어서 가장자리를 안으로 접어 넣고 둥글게 말아 준다. 물에 탄 녹말 가루로 춘권피를 붙여 마무리 하면 튀길 때 벌어지지 않는다.
