중국어로 "
鱿鱼" 는 '오징어'를 말합니다. 그러니까 세가지 재료를 얇게 썰어서 오징어와 버무린 음식이겠죠? 가늘게 썬 햄과 닭고기, 옥난편(玉蘭片)그리고 오징어를 넣어 삶아 만든 요리로 색이 밝고 빛나며, 장식한 모양이 비교적 자유롭습니다. 신선하며 졸깃하고 담백한게 특징입니다.
오늘의 요리!!
* 준비해야 하는 재료
* 주재료
물에 불린 오징어 300g, 닭 가슴 살 150g, 익힌 햄 50g, 불린 마른 죽순100g, 토마토 2개, 돼지기름 150g, 계란 1개
* 양념
소금, 조미료, 청주, 후추가루, 전분소스, 전분 가루 , 닭 기름, 맑은 국물 적당량.
* 조리법
(1) 오징어를 미지근한 물에 넣고 약한 불에서 여러 번 데친 다음, 짭잘한 맛을 없애고 끓는 물에 담가 둔다.
(2) 햄, 죽순을 얇게 썰어서 끓는 물에 넣고 데친다. 토마토는 4쪽으로 나누고 심, 껍질을 제거한다.
(3) 닭 가슴 살을 얇게 썰어서 그릇에 담고 청주, 소금, 후추가루를 넣고 간을 한다. 계란 흰 자와 전분가루로 섞어 만든 반죽에 넣는다.
(4) 40℃의 기름에 닭고기를 넣고 고기가 붙지 않게 저으면서 튀긴다.
(5) 약간의 기름에 국물, 소금, 청주, 조미료, 후추가루를 넣고 햄, 죽순, 닭고기를 넣은 후 섞은 다음 접시에 담는다.
(6) 오징어는 삶아서 (5)위에 담는다. 전분소스와 닭 기름을 섞어서 그 위에 끼얹는다. 토마토는 익혀서 양념한 다음 4등분으로 나누어 접시에 담는다.
