오늘의 요리!!
* 특징
단단몐(擔擔面)은 사천에서 아주 보편적인 음식이면서 동시에 매우 특이한 맛을 지닌 분식인데, 길에서 노점상이 어깨에 지고 다니며 팔았기 때문에 이런 이름이 지어졌다.
해방 후, 단단몐(擔擔面)은 널리 알려지게 되어 연회의 고급요리로도 오른다. 예전에 진의(陣毅)원수가 사천음식점에서 담담면을 즐겨 먹었다고도 하는데, 현재에 와서는 사천음식점에서 빼놓을 없는 요리가 되었다.
면의 색이 붉으스름하며 동채(冬菜), 산초를 넣은 양념장의 향기가 강하며, 매콤 새콤한 맛이 독특하다. 사천요리의 대표적 별식이다.
* 재료
부강분(富强粉:밀가루의 일종) 500g,계란 3개, 간장 125g, 식초 25g, 동채 100g,
다진 파 75g, 갈은 마늘 50g, 산초가루 25g, 향유 2g, 돼지기름 50g, 붉은 고추기름 100g,
깨장 75g, 맑은 국물, 식용염분 적당량.
* 조리법
① 밀가루에 계란, 염분, 물을 붓고 밀가루 반죽을 해서 얇은 국수가락을 만든다. 동채는 깨끗이 씻어서 다진다.
② 간장, 식초, 다진 동채, 산초가루, 다진 파, 갈은 마늘, 향유, 돼지기름, 붉은 고추기름, 깨 장을 10개의 그릇에 나누어 담는다.
③ 국수가 익으면 건져서 그릇에 담고 뜨거운 국물을 붓는다.
