오늘의 요리!!
* 재료
두부, 돼지고기, 배추, 죽순, 표고버섯
붉은 고추, 실파, 풋마늘, 생강, 간장, 육수, 감자전분
참기름, 콩기름, 소금.
* 조리법
① 두부는 물기를 닦고 사방 5cm, 두께 1cm 정도의 삼각모양으로 썬다.
② 돼지고기는 납작하게 한 입 크기로 썰고 파는 3cm 길이로 잘라 2등분 한다.
③ 배추, 표고, 죽순, 양송이는 편으로 썰고 홍고추는 반으로 갈라 씨를 털어내고 파와 같은 크기로 썬다. 마늘과 생강은 편으로 썬다.
④ 두부는 기름에 노릇노릇하게 튀기듯이 지진다.
⑤ 팬에 기름을 두르고 파, 마늘, 생강을 넣고 향이 나면 돼지고기를 볶다가 간장과 청주를 넣고 배추, 표고, 붉은고추, 죽순, 양송이를 넣은 후 센 불에서 재빨리 볶은 다음 육수를 붓는다.
⑥ 육수가 끓으면 두부를 넣고 소금, 후추, 조미료로 간을 한 후 녹말물을 넣어 걸쭉해지면 참기름을 치고 불을 끈다.
⑦ 접시에 보기좋게 담아낸다.
* POINT
두부의 물기가 완전히 빠지도록 도마나 무거운 것으로 눌러 놓는다. 모든 재료의 크기가 작지 않게 큼직하게 썬다. 두부는 튀김두부같이 바삭하게 지져낸다.
