오늘의 요리!!
* 재료
해삼, 오징어, 죽순, 유부, 햄, 닭고기, 바지락
대파, 생강, 닭고기육수, 청주
* 조리법
① 해삼, 오징어, 죽순, 물에 데친 유부, 익힌 햄, 익힌 닭고기를 얇게 자른다.
② 닭고기, 바지락을 그릇에 넣고 파, 생강, 소주와 함께 찐다.
③ 생선은 살이 연해질 때까지 삶아서 채썰은 말린 조개를 뿌린 다음 찐다.
④ 말린 조개를 둥글게 말아 각종 재료와 양념을 닭고기육수에 넣고 간을 맞춘 다음, 5분간 찐다.
⑤ 국물을 따로 조금 건져 낸 다음 전분을 넣고 잘 개어서 냄비에 넣고 끓인다.
* POINT
중국요리에 사용되는 재료 중에는 말린 제품이 의외로 많다. 표고버섯이나 견과류를 비롯해 패주, 가리비, 해삼, 삭스핀 등의 해초 종류도 말린 것을 곧잘 이용한다. 이들 재료를 요리에 사용할 때는 반드시 물에 담가 부드러운 상태로 불려서 쓰는 게 원칙이다. 재료에 따라 최소한 서너시간 이상은 불려야 하며 해삼의 경우는 일주일을 두고 불려서 손질해야 하는 경우도 있다. 또 시간을 줄이기 위해서 끓는 물에 살짝 데쳐서 불리기도 하는데 특히 해물류를 데칠 때는 술이나 파, 생강을 조금 넣으면 비린내가 나지 않는다.
