절강요리는 절강일대의 요리로, 항주(杭州), 영파, 소흥(紹興), 온주(溫州)지방에서 유래한 요리이다. 대표적인 요리로는 서호초어(西湖醋魚), 용정하인(龍井蝦仁), 밀즙화방(蜜汁火方), 서호순채(西湖蓴菜)등이 있다.
오늘의 요리!!
* 주재료
대구 1마리/750g 유채/100g 햄/25g 데친 버섯/50g 익혀서 가늘게 썬 닭고기 가슴살/50g
* 소스재료
청주, 소금
* 조리법
(1) 생선을 깨끗이 씻어 가시를 제거한 다음 얇게 저며서 녹말가루를 바른다.
(2) 나무로 만든 채에 넣고 가볍게 쳐서 어포를 만들어 놓은 다음, 끓는 물에 넣고 익힌다. 식으면 가늘게 썬다.
(3) 햄, 버섯은 채썰고, 유채는 물에 삶아서 건져내 물기를 뺀다.
(4) 냄비에 물을 500g정도 부은후 가늘게 썬 생선, 유채, 청주, 소금을 넣고 중간 불에서 끓인다. 거품은 걷어내고 , 채썬 버섯, 햄, 닭고기를 양념과 함께 넣은 다음 끓으면 국그릇에 담아 상에 올린다.
