중국요리가 발달된 것만큼 요리와 관계되는 중국어의 동사 역시 꽤나 발달 돼 있다. 일상적으로 자주 쓰이는 몇 가지 동사들을 다음에 소개하기로 한다.
炒： 볶다. 炒劣淑．炒
鱿鱼．
그러나 중국요리를 만들때의 '炒'는 한국요리를 만들 때의 '볶다'와 전혀 다르다.
한국요리의 볶음은 기름이 끓을 때 재료를 넣어 다소 끓이는 시간이 있지만 중국 요리는 끓
여 익히는 것이 아니라 데워 익힌다. 그렇기 때문에 한국에는 중국요리의 '炒菜'에 해당되는
요리가 없는 셈이다.
烧： 기름으로 튀기거나 볶은 후 다시 국물을 약간 넣고 볶다.
红烧鲤鱼／
烧茄子．
煎： 지지다. 煎
鸡蛋／
煎鱼
한국요리에서 생선 따위를 지지는 동작과 같다. 그러나 중국요리에는 지지는 음식은 매우 드
물다.
炖： (오래동안)끓이다.
炖鸡
蒸： 찌다.
清蒸鲑鱼．／
清蒸甲鱼．
한국어로 '찌다'하면 시루 따위에 올려놓고 찌는 것이지만 중국요리에서는 맹물에 오래도록
끓이는 것도 '蒸'이라고 한다.
涮： 데치다,
涮羊肉．
재료를 끓는 물에 데쳐 먹는 것을 말한다. 한국요리의 '샤부샤부'에 해당된다.
炸：(기름에) 튀기다. 炸丸子．／炸
酱面．
熘： 먼저 익히거나 튀긴 것을 다시 식초·간장·전분 같은 것으로 만든 즙에 넣고 몇 번 굴리거나 뒤
집다.
熘肉段．／醋
熘白菜．
焖： 솥이나 뚝배기 따위에 넣은 후 뚜껑을 닫고 유연한 불로 오래동안 끓이다.
油
焖大虾．／
红焖肉
酱： 된장이나 간장을 넣어서 만들다. 京
酱肉
丝．
