오늘의 요리!!
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꼬치구이는 중국 북경의 대표적인 서민요리라고 해도 과언이 아니다. 양고기 꼬치부터 개구리, 오징어 다리, 심지어 막 알에서 부화하려는 병아리까지, 꿸 수 있는 건 다 꿰어 먹는다.
그래도 그 중에서 가장 사랑받는건 단연 양러우촨(羊肉串)이다. 추워지는 11월 때쯤이면 골목마다 숯을 사르는 연기가 피어오르고 양고기의 진한 냄새가 자전거를 타고 퇴근하는 출출한 라오바이싱(老百姓)의 발목을 잡아끈다.
북경과 북경인들의 삶을 이해하고 중국다운 맛을 느낄 수 있는 양러우촨을 만들어 보도록 하자.
* 재료
양등심 1Kg, 참기름 70g, 산초가루 2g, 고춧가루 1g, 소금 2g, 미원 5g, 간장 12g
* 조리법
① 양고기를 깨끗이 씻은 후 가로 세로 3mm, 두께 0.6mm 정도로 썬다. 나무꼬치(혹은 철꼬치)로 7∼8덩어리 정도를 꿴다.
② 간장 속에 미원(2g)을 넣고 골고루 섞는다. 고춧가루, 산초가루, 소금, 미원을 함께 넣고 섞어 고추소금을 만든다.
③ 고기꼬치를 약한 숯불 위에 나란히 올려 놓고 구우면서 준비해 놓은 간장을 2∼3번에 나누어 골고루 바르고 고추소금을 골고루 뿌린다. 2∼3분 정도 굽다가 고기가 노릇해지면 뒤집어서 같은 방법으로 반대쪽을 굽는다.
④ 양쪽을 다 구운 후에 참기름을 바르고 꼬치를 꽂은 채로 접시에 낸다.
