중국야채 요리는 육식이나 조미료의 다섯가지(매운맛, 신맛, 쓴맛, 단맛, 떨은 맛) 자극적인 맛을 금하던 절(寺廟)의 요리와 향기나는 음식을 금하는 도교사원의 요리에서 유래한다. 현재의 채식이 가지는 의미는 주로 채소(버섯류 포함), 과일류, 콩류를 이용해 만든 요리나, 죽순, 콩나물등을 발효하여 만든 고급탕등이다.
오늘의 요리!!
* 주재료
연두부 250g, 동고버섯 10 개(약 50g), 버섯 10개, 녹색 앵두, 표고버섯 각12개
* 소스재료
간장, 청주, 설탕, 미원, 소금 약간씩
* 조리법
(1) 두부는 동그랗게 썰고, 표고버섯은 깨끗이 씻는다. 버섯은 뿌리를 제거하고, 앵두는 2등분으로 자른다.
(2) 두부를 70℃의 기름에 넣고 노릇노릇한 색을 띠면 꺼내서 간장, 청주, 설탕, 미원, 소금, 야채를 넣고 국을 끓인다.
(3) 국이 진해지면 전분을 넣고 끓여서 두부위에 얹는다.
(4) 동고버섯(겨울버섯), 버섯, 앵두의 순서로 두부 위에 얹는다.
