Darakwon

중국의 술

이백 李白의『장진주(将进酒)』에 다음과 같은 구절이 나온다. "예로 부터 성현들은 다 흔적 없어도, 오직 술 마신 사람만이 그 이름을 남겼다.(古来圣贤皆寂寞,惟有饮者留其名)"라는.
술 한 말에 시 백 편이라는 이백이 술잔을 높이 들고 '마시세! 마시세!'를 외치는 모습이 눈에 선하지 않은가!

중국 사람들은 언제부터 술을 마셨을까? 두캉주(杜康酒)의 주인공인 두캉이 술을 처음 빗었다는 전설로 미루어 보아, 적어도 4,200여년의 역사를 거슬러 올라 갈 수 있다. 이처럼 오랜 역사를 지닌 만큼 술의 종류도 다양하다.
중국을 여행하는 애주가들이 기차가 서는 곳마다 내려서 그 지역의 술을 맛 볼 수 있다고 하니, 그 다양함을 미루어 짐작할 수 있을 것이다.

중국의 전통술은 크게 백주 (白酒)와 황주(黄酒)로 나눌 수 있다. 백주는 우리의 소주처럼 가열하여 증류시킨 술로서, 그 색이 하얀색, 즉 무색이어서 붙여진 이름이다.
우리가 중국집에서 마시던 빼갈 즉 바이갈(白干儿)이 바로 백주의 일종으로서, 수수 즉 고량(高粱)으로 만들었다 하여 고량주라고도 한다.
백주는 알콜도수가 40도 ~ 80도 정도로 독하며, 마오타이주(茅台酒)와 펀주(汾酒)가 유명하다. 마오타이주는 구이저우성(贵州省)의 마오타이전(茅台镇)에서 생산되며, 미국의 닉슨 대통령이 그 맛에 반했고, 김일성이 응접실에 비치했다고 해서 우리의 귀에도 낯설지 않은 술이다.
펀주는 산시성(三西省) 펀양셴(汾阳县) 싱화춘(杏化村)에서 생산되는데, 두목의 싯구인 "술집이 어디 있는가 물으니,

목동이 멀리 싱화춘을 가리킨다"로 짐작컨대, 두목은 아마 이날 밤 펀주를 즐겼을 것이다.
게다가 이 펀주에 10여 가지의 한약재를 넣어서 만든 술이 바로 애주가들이 즐겨 찾는 주예칭(竹叶青)이기도 한다.

한편 황주는 우리의 막걸리처럼 누룩 등을 발효시킨 다음 술지게미를 걸러내어 만든 술로서, 사용하는 원료와 촉매제로 인해 황색 등의 색을 띈다.
알콜도수는 10여 도 정도로 비교적 약하며 그윽한 향기를 풍긴다.
저장성(浙江省)의 사오싱주(绍兴酒)가 가장 대표적인 황주이다.

무릇 중국을 여행하는 주당이라면 적어도 위에 나열된 전통술과 칭다오맥주(青岛啤酒)는 마셔보기를.
왜? 술 마신 사람만이 그 이름을 남기니까.