오늘의 요리!!
* 특징
이 요리는 원래 사천 청산 도가(道家)집안의 요리이다. 도가집안 요리는 양생을 본으로 삼는데 어린 닭, 은행은 풍부한 영양성분을 함유하고 있다.
* 재료
영계 1250g, 맑은 국물 750g, 돼지기름 500g, 은행 250g, 생강, 대파, 요리용 술 각 50g, 후추, 당근 각 2g, 소금 5g, 조미료 1g, 전분 25g, 닭기름 20g
* 조리법
① 은행의 껍질과 눈을 제거한다.
② 돼지기름을 뜨겁게 달군 다음 은행을 넣고 껍질이 안으로 말려 들어갈 때까지 튀긴다.
③ 당근을 매화꽃처럼 잘라서 데친다.
④ 닭을 끊는 물에 넣고 삶은 후 꺼내서 앍은 국물에 깨끗하게 씻어낸다.
⑤ 맑은 국물에 생강, 파, 요리용 술, 후추가루, 닭을 넣고 끊이다가 작은 불로 바꾼다.
⑥ 닭이 80%정도 익었을 때 은행과 소금을 넣는다. 은행이 물렁물렁해지면 닭을 접시에 담고 은행을 닭 둘레에 빙 둘러 놓는다.
⑦ 솥안의 국물을 센불에 올리고 생강, 파를 꺼내고 전분을 뒤섞어 넣어 국물이 진해지면 조미료, 닭기름을 넣는다. 이것을 닭에 뿌리고 당근을 닭 둘레에 빙 둘러 놓는다.
